A propos de nous
Portrait
Passionné par la nature et les animaux, Tony a choisi de se reconvertir à 40 ans pour se lancer dans l’héliciculture, une activité qui lui permet de combiner son amour pour l’environnement et son goût du travail artisanal. Après avoir suivi une formation complète au CFPPA de Chateaufarine à Besançon en 2023, Tony acquiert les compétences nécessaires pour élever des escargots de manière professionnelle et respectueuse des traditions.
En 2025, il fonde l’exploitation Les Escargots de Mazières de Touraine, située au cœur de la Touraine, une région reconnue pour sa richesse naturelle. Soucieux de l’impact environnemental et du bien-être animal.
Les gastéropodes des Escargots de Mazières de Touraine sont élevés et transformés directement à la ferme, dans le respect des cycles naturels de l’animal et de l’environnement. À travers son entreprise, Tony s’engage à offrir des produits authentiques, savoureux et éthiques, tout en contribuant à la préservation de la biodiversité locale.
© Les escargots de Mazières de Touraine – tous droits réservés
Helix aspersa maxima
Helix aspersa maxima, le Gros-Gris (environ 20g).
À la ferme des Escargots de Mazières-de-Touraine, nous avons fait le choix raisonné et réfléchi d’élever l’espèce Helix aspersa maxima, plus connue sous le nom de Gros-Gris. Ce choix n’est pas anodin : il repose sur des critères à la fois biologiques, gustatifs et pratiques pour garantir la qualité de notre production.
Le Gros-Gris est une sous-espèce de l’Helix aspersa, un escargot terrestre originaire d’Afrique du Nord. Il a été introduit en France en 1978 par la société Gasteropolis. D’un calibre intéressant pour la consommation, il mesure entre 40 et 45 mm et atteint un poids adulte de 20 à 30 grammes, ce qui en fait un escargot charnu, idéal pour la cuisine.
À son arrivée en France, cette espèce ne se reproduisait qu’en automne et entrait en estivation l’été. Grâce au travail patient des héliciculteurs, elle a été « désaisonnée » en l’espace de 8 à 10 générations. Cette adaptation a permis un élevage en extérieur, en suivant un cycle printemps-été, mieux adapté au climat et aux infrastructures françaises.
Aujourd’hui, bien qu’il soit peu présent à l’état sauvage, le Gros-Gris est l’espèce la plus élevée en France. Son élevage en parcs ouverts lui assure un développement naturel, respectueux de son bien-être et de l’environnement. Il se distingue aussi par une chair tendre, savoureuse et peu ferme, très appréciée des fins gourmets.
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Les Escargots de Mazières de Touraine 